Cuáles son las diferentes formas de cocinar el pollo en Perú ?

El pollo es un ingrediente muy común en la cocina peruana, y existen diversas formas de cocinarlo. Algunas de las más populares son:

1. Pollo a la brasa

Esta es una de las formas más populares de cocinar pollo en Perú. Se trata de un pollo entero asado en un horno especial llamado “rotisserie”, el cual le da una textura crujiente y sabrosa a la piel. Se suele acompañar con papas fritas y una salsa a base de ají.

El pollo a la brasa es uno de los platos más populares en Perú y es relativamente sencillo de preparar en casa. Aquí te explico los pasos para preparar pollo a la brasa al estilo peruano:

Ingredientes:

• 1 pollo entero (de 1.5 a 2 kg)
• Sal
• Pimienta negra
• Ajo molido
• Comino
• Ají panca en pasta
• Aceite vegetal
• Papas (opcional)

Instrucciones:

1. Limpia el pollo y quítale las vísceras y la piel sobrante. Luego, hazle unos cortes en las piernas y en el pecho para que la marinada penetre mejor.
2. En un recipiente grande, mezcla la sal, la pimienta negra, el ajo molido, el comino y el ají panca en pasta. Agrega aceite vegetal y mezcla todo bien.
3. Coloca el pollo en el recipiente con la marinada y asegúrate de que quede bien cubierto. Tapa el recipiente y deja marinar en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche para que tome sabor.
4. Si deseas, puedes pelar y cortar las papas en trozos medianos y marinarlas en una mezcla de aceite, sal y ajo molido.
5. Precalienta el horno a 220°C. Coloca el pollo en una bandeja para horno y añade las papas alrededor.
6. Hornea el pollo por unos 45 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño del pollo, o hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Para asegurarte de que esté listo, puedes hacer una incisión en la parte más gruesa del muslo y verificar que los jugos salgan claros.
7. Sirve el pollo a la brasa con las papas y una salsa de tu elección, como la clásica salsa de ají.

2. Pollo al horno

El pollo al horno es una forma muy común de cocinar pollo en todo el mundo, y en Perú no es la excepción. Se sazona el pollo con una mezcla de hierbas y especias, y se hornea hasta que esté dorado y bien cocido.

Ingredientes:

• 1 pollo entero de aproximadamente 1.5 kg.
• 1 cucharada de ajos molidos.
• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de paprika o pimentón dulce.
• 1/2 taza de cerveza negra.
• 1/4 taza de vinagre.
• 1/4 taza de sillao o salsa de soja.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.

Preparación:

1. Lavar el pollo y secarlo con papel absorbente.
2. En un recipiente mezclar los ajos molidos, comino, paprika, cerveza, vinagre, sillao, sal y pimienta.
3. Colocar el pollo en la mezcla y marinar durante al menos 4 horas en el refrigerador, dándole vueltas de vez en cuando.
4. Precalentar el horno a 180°C.
5. Engrasar una fuente para horno con aceite vegetal y colocar el pollo.
6. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
7. Sacar del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar y servir.

Este pollo al horno puede acompañarse con papas fritas, ensalada o arroz.

3. Pollo guisado

El pollo guisado es otra forma muy popular de cocinar pollo en Perú. Se cocina en una salsa de tomate, cebolla y ajo, junto con verduras como zanahoria y arvejas. Se sirve con arroz blanco y/o papas cocidas.

Ingredientes:

1 pollo cortado en presas
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo picados
2 tomates medianos picados
1 pimiento rojo picado en tiras
1 taza de chicha de jora (bebida fermentada a base de maíz)
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de aceite vegetal
1 cucharada de comino
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla grande, calentar el aceite y dorar las presas de pollo por ambos lados. Retirar el pollo y reservar.
En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y doradas.
Agregar el comino y el ají amarillo molido, y cocinar por un par de minutos más.
Añadir la chicha de jora y el caldo de pollo, y mezclar bien. Devolver las presas de pollo a la olla y cubrir con la salsa.
Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado. Agregar sal y pimienta al gusto.
Servir caliente acompañado de arroz blanco y/o papas cocidas.

4. Ají de gallina

Aunque técnicamente se hace con gallina y no con pollo, este plato es muy popular en Perú. Se cocina en una salsa de ají amarillo, leche evaporada y pan remojado en leche. Se desmenuza la carne del pollo o gallina y se mezcla con la salsa. Se sirve con papas cocidas y arroz.

Ingredientes:

• 1 kilo de pechuga de pollo
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche evaporada
• 1 taza de pan remojado en leche
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 ajíes amarillos frescos
• 1 cucharada de nueces picadas
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Papas cocidas y huevo duro para acompañar

Preparación:

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén tiernas. Reserva el caldo de pollo.
2. Deshilacha el pollo y reserva.
3. En una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes amarillos picados sin semillas y sin venas.
4. Agrega las nueces picadas y el pan remojado en leche. Mezcla todo y cocina por unos minutos.
5. Agrega el pollo deshilachado y mezcla todo bien.
6. Añade el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
7. Agrega la leche evaporada y el queso parmesano rallado. Mezcla todo bien y cocina hasta que la salsa espese.
8. Agrega sal y pimienta al gusto.
9. Sirve el ají de gallina caliente acompañado de papas cocidas y huevo duro.

5. Pollo al cilindro

Similar al pollo a la brasa, pero se cocina en un cilindro horizontal sobre carbón o leña. La carne queda jugosa y tierna, y se sirve con papas y ensalada.

Ingredientes:

• 1 pollo entero, sin piel ni vísceras
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Ajo molido al gusto
• Aceite vegetal
• 1/2 taza de cerveza

Preparación:

1. Limpia el pollo y sécalo con papel absorbente.
2. Mezcla la sal, la pimienta, el comino y el ajo molido en un tazón y frota la mezcla sobre el pollo, tanto por dentro como por fuera.
3. Pon el pollo en el cilindro metálico para parrilla, asegurándote de que quede bien sujeto y coloca el cilindro sobre la parrilla.
4. Gira el cilindro para que el pollo se cocine de manera uniforme por todos los lados.
5. A medida que se cocina el pollo, pincela con aceite vegetal y cerveza para que quede dorado y jugoso.
6. Continúa cocinando el pollo hasta que esté completamente cocido. Esto debería tomar alrededor de una hora, dependiendo del tamaño del pollo y la temperatura de la parrilla.
7. Una vez que el pollo esté cocido, retira el cilindro de la parrilla y deja que el pollo repose por unos minutos antes de cortarlo y servirlo.

6. Escabeche de pollo

El escabeche es un plato típico de la costa peruana, que se hace con pollo, cebolla, ají amarillo y vinagre. Se cocina todo junto y se sirve frío, como una especie de ensalada.

Ingredientes:

• 1 pollo entero cortado en presas
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 1 zanahoria cortada en tiras
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. En una olla grande, cocine el pollo en agua con sal hasta que esté tierno. Reserve el caldo del pollo.
2. En otra olla, caliente el aceite y fría la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves.
3. Agregue el vinagre, el agua, el azúcar, el comino, el ají amarillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
4. Agregue las tiras de zanahoria y deje cocinar durante unos minutos.
5. Agregue las presas de pollo cocidas y mezcle bien con la salsa.
6. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante varias horas o durante la noche para que el pollo absorba los sabores de la salsa.
7. Sirva frío como plato principal o como guarnición.