SERVICIO
Aquí tienes la receta completa para preparar un delicioso rocoto relleno, una especialidad peruana:
6 rocotos grandes 500 gramos de carne de res molida 250 gramos de carne de cerdo molida 1 cebolla grande, picada finamente 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de orégano seco 1/2 taza de pasas 1/2 taza de aceitunas negras, deshuesadas y picadas 200 gramos de queso fresco, cortado en cubos pequeños Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal
2 cebollas rojas, cortadas en pluma 2 cucharadas de ají amarillo molido 1 cucharada de ají panca molido 1 taza de caldo de pollo 1/2 taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto
Lava los rocotos y remójalos en agua caliente durante unos minutos para reducir su picor. Luego, retírales las venas y las semillas con cuidado para dejarlos vacíos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega la carne de res y la carne de cerdo molida a la sartén. Cocina a fuego medio-alto, deshaciendo los grumos de carne con una cuchara de madera, hasta que estén bien doradas y cocidas.
Añade el ají panca molido, el comino, el orégano, las pasas y las aceitunas a la sartén. Revuelve bien y cocina por unos minutos más. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Rellena los rocotos vacíos con la mezcla de carne, presionando suavemente para que queden bien compactos. Coloca los cubos de queso fresco en el centro de cada rocoto relleno.
En una olla grande, coloca los rocotos rellenos y cúbrelos con agua. Agrega sal al agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por aproximadamente 30 minutos, hasta que los rocotos estén tiernos.
Mientras tanto, prepara la salsa. En otra sartén, calienta un poco de aceite vegetal y agrega las cebollas rojas en pluma. Cocínalas hasta que estén doradas y suaves.
Agrega el ají amarillo y el ají panca molidos a la sartén. Revuelve bien y cocina por unos minutos más.
Añade el caldo de pollo a la sartén y deja que hierva. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y agrega la crema de leche. Cocina la salsa hasta que espese ligeramente. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
Una vez que los rocotos estén cocidos, retíralos del agua caliente y sírvelos en platos individuales. Baña cada rocoto con la salsa preparada y decora con un poco de queso fresco rallado y aceitunas.
¡Disfruta de tu delicioso rocoto relleno peruano!
